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    微波脉冲灭菌机是利用了电磁场什么效应作用的?

    发布时间: 2019-09-25  点击次数: 369次
      微波脉冲灭菌机,是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。
      微波对细菌的热效应是使蛋白质变化,使细菌失去营养,繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布,影响细胞膜周围电子和离子浓度,从而改变细胞膜的通透性能,细菌因此营养不良,不能正常新陈代谢,细胞结构功能紊乱,生长发育受到抑制而死亡。此外,微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA],是由若干氢键松弛,断裂和重组,从而诱发遗传基因突变,或染色体畸变甚至断裂。
     
      微波脉冲灭菌机的应用范围:
      微波脉冲灭菌机用于粉状、颗粒、片状等食品、药品、营养品、粮食制品、农副产品、牛肉、肉脯、方便面、速食品、米粉的干燥、杀菌,杏仁、花生、红枣、桃仁、板栗的烘烤、膨化、杀菌、脱皮,酱菜、卤味、各种肉制品小包装的防霉、杀菌、保鲜,还用于科研院校的研究。
     
      微波脉冲杀菌灭菌的优点:
      1、工夫短、速度快:惯例热力枯燥杀菌是经过热传导、对流或辐射等方式将热量从物体外表传至外部。往往需求较长工夫,物体外部才干到达所需的枯燥度和杀菌温度。介质由极性分子和非极性分子组成,电磁场作用下,这些极性分子从原来的随机散布形态转向按照电场的极性陈列取向。而在高频电磁场作用下,这些取向按交变电磁的频率不时变化,这一进程形成分子的运动和互相摩擦从而发生热量。此时交变电场的场能转化爲介质内的热能,使介质温度不时降低,故微波加热是介质资料本身损耗电场能量而发热。所以微波加热处置工夫大大延长,在一定功率密度强度下,普通只需数十秒、几分钟即能到达称心效果。
      2、高温枯燥杀菌坚持养分成份:微波有热效应的疾速升平和非热效应的双重杀菌作用,相比惯例热力枯燥、杀菌能在比拟低的温度和较短的工夫就能取得所需的枯燥、杀菌效果。普通杀菌温度在65—70。C,75—80。C或103—121。C里,工夫在3—8分钟,且能保存更多的食品养分成分和色、香、味、形等风味。例如:采用惯例热力处置蔬菜保存的维生素C是46—50%,相比之下,微波处置法能到达保存维生素C的60—90%,惯例加热法猪肝维生素A保存值爲58%,而微波法加热则可达84%。
      3、浪费动力:微波电能转换效率高,普通在70%以上。微波是间接对食品停止作用途理,加热箱体自身不被加热,因此不存在额定的热能损耗,所以节能省电,普通可节电30—50%。
      4、平均无效:惯例热力枯燥、杀菌是从物料外表开端,然后经过热传导传至物料外部。物料内外温度存在温差,内外枯燥、杀菌效果分歧性差了坚持风味,延长处置工夫,往往外部达不到足够温度而影响枯燥、杀菌效果。采用进步处置温度可有所改善这一景象,但是这使物品外表的色、香、味、形等质量下降。微波具有穿透功能,外表和外部同时作用,能内、内部温度一同到达要求值,所以枯燥、杀菌平均。
      5、便于控制、易完成自动化消费:微波食品枯燥、杀菌处置设备操作复杂,便于控制,没有热惯性,能依据不同食品工艺标准要求停止处置,增加消费操作人员,降低消费本钱。
      6、设备复杂、工艺先进:与惯例杀菌相比,微波设备不需求锅炉、管道零碎、煤场和运输车辆等,只需具有水、电根本条件即可,对厂房无特殊要求,投资少、奏效快。
      7、改善休息条件、节省占空中积:微波设备无低温、自身不发热,无热辐射。可大大改善休息条件,而且设备构造紧凑、节省厂房面积。